В меню ресторана предлагаются только дегустационные блюда, приготовленные из фермерских продуктов. Разнообразное сочетание ингредиентов позволяет создавать прекрасные декорированные блюда — это уникальный гастрономический эксперимент для посетителей ресторана.
Все продукты выращиваются либо в самой деревне Олдстед, либо в её окрестностях. Популярные ароматы свежей и вкусной, на первый взгляд простой еды получены в результате брожения, маринования и длительного выдерживания составляющих компонентов.
На полях, окруженных живыми изгородями и лесом, возделываются традиционные овощи и травы, собираются прекрасные урожаи. Две команды, производственная и экспериментальная, с энтузиазмом занимаются альтернативными видами использования и консервации различных ингредиентов. Помощник шеф-повара Кевина Брауна, Томми Бэнкс, обеспечивает наличие всех продуктов в меню в течение всего года.
Жизнь одной семьи в течение столетий на одном и том же месте неразрывно связывает её членов с этой землёй. Чем осознаннее такая связь, тем сильнее желание обустраивать свою родину.
